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Le Guide Michelin, souvent surnommé Guide rouge, est un livre sous forme d' annuaire et guide gastronomique hôtelier et touristique lancé au début du XXe siècle par la société des pneumatiques Michelin, qui en est toujours l'éditeur et le revendique en ornant sa couverture du célèbre Bibendum. Les étoiles de ce guide ne sont décernées qu’aux meilleurs établissements dans le monde, susceptibles d’obtenir une à trois étoiles. Pour remporter une étoile Michelin, le restaurant doit être « une très bonne table dans sa catégorie ». Pour obtenir deux étoiles, il doit proposer « une cuisine excellente, [et] mérite un détour » et pour en recevoir trois, le restaurant doit servir « une cuisine exceptionnelle, [et] mérite le voyage. » Cinq critères sont à prendre en compte lors de la sélection de restaurants dignes de recevoir une étoile Michelin. Il s’agit des critères suivants :

• Qualité supérieure des produits
• Maîtrise des techniques culinaires par le chef
• Saveur des aliments
• Savoir-faire
• Constance de l’excellence de l’expérience gastronomique

Cette carte présente donc les 59 restaurants répertoriés dans le guide Michelin 2021 présents au sein de la Collectivité européenne d’Alsace. Ainsi, l’Alsace compte :

• 26 restaurants 1 étoile, cuisine d’une grande finesse
• 7 restaurants 2 étoiles, cuisine d’exception
• 26 Bib gourmand, meilleurs rapports qualité-prix (Toutes ces bonnes petites tables répondent toujours au même critère quand on veut être un « Bib gourmand » : proposer au moins un menu (entrée, plat et dessert) ne dépassant pas 35€ en province et 39€ à Paris)

Plus en détails, 4 chefs possèdent l’étoile verte Michelin, qui garantit Gastronomie et durabilité. L’étoile verte est un award annuel qui met en avant des exemples en termes de durabilité. Cette étoile récompense les restaurants et les chefs qui se montrent responsables de leurs normes éthiques et environnementales. Ils travaillent avec des fournisseurs et des producteurs éthiques afin d'éviter les déchets, et font tout leur possible pour éliminer le plastique et les autres matériaux non recyclables de leur chaîne d'approvisionnement. De même 2 pâtissiers ont reçu le prix PASSION DESSERT Michelin. Réalisée en partenariat avec Valrhona, les promotions Passion Dessert veulent donc mettre en lumière ces pâtissiers qui marient au quotidien l'excellence technique et la conscience de leur environnement. À l’instar des chefs, ils respectent la saisonnalité, ne jurent que par les produits frais issus des petits producteurs, sont souvent locavores, préfèrent le miel naturel au sucre raffiné, le fruit frais à la pulpe congelée, les épices naturelles aux arômes artificiels…

Carte au format A3

Données disponibles en licence ouverte (Etalab).

• Licence ouverte "Etalab version 2" (avril 2017) - cf. document associé

• licence ouverte / Open licence version 2.0 (avril 2017)

Source : CEA / Guide Michelin 2021

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